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Asiago

Asiago

2,70 €

Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.

Il est protégé par une AOP.

Fromage frais et léger.

Référence
asiago
Poids
En stock

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite. Il est produit dans les provinces au nord-est de l'Italie. L'Asiago est l'objet d'une appellation d'origine protégée (AOP).  Lorsque celui-ci est frais, il sera agréable de le déguster avec un morceau de pain ; lorsqu'il est un peu plus affiné, il pourra se râper sur un plat de pâtes, fondre dans un risotto, ou encore se mêler à une polenta.

Le fromage Asiago AOP se présente sous la forme d’une grosse meule très épaisse au lait de vache. Ce fromage italien cousin des gruyères alpins (fromages à pâte pressée), présente la particularité d’avoir une pâte constellée de petits trous de fermentation. Il était fabriqué historiquement, de l’an 100 aux années 1500, au lait de brebis, avant que le lait de vache ne s’y substitue totalement. Il existe en deux versions distinctes.

L’Asiago pressato (pressé), fabriqué au lait entier (souvent pasteurisé), est consommé plutôt jeune. Sa pâte est très tendre et sa saveur douce. L’Asiago d'allevo (affiné ) est, lui, destiné à prendre de l’âge : 3 mois minimum pour le « mezzano », 9 pour le « vecchio », 18 mois pour le « stravecchio ».

Il est issu de lait partiellement écrémé, et sa pâte s’assèche et se corse au fil des mois. Son goût peut alors devenir très pénétrant et piquant. C’est l’héritier du fromage originel.

Conservation:  il se conservera très bien dans le bas de votre frigo enroulé délicatement d’un film plastique pendant plusieurs semaines.

Informations nutritionnelles : pour 100g = 352 kcal ; 23.00 g de protéines ; 2.00 g de glucides ; 28.00 g de lipides.