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On vous voit venir. Ça y est, l’été est là et comme par magie votre apéritif prend un accent du sud. Tout à coup, vous ne faites plus un afterwork avec les collègues, mais vous filez boire un Spritz. Il vous est même peut-être déjà arrivé de découper une pauvre tomate servie sur un morceau de pain et de baptiser tout cela une bruschetta. Pire, le gros bloc de fromage rectangulaire pour pizza que certains appellent « mozzarella » se retrouve sans trop savoir pourquoi sur une planche en plastique, entre un jambon de Bayonne et un saucisson de Savoie, avec un peu de « baguetta ». Mamma mia. Il est de notre devoir de sauver vos vacances avec une leçon élémentaire : comment composer la planche de charcuterie italienne parfaite. Sortez votre stylo, vous allez devoir prendre des notes.
Les charcuteries incontournables
S’il existe des dizaines de spécialités régionales en Italie, certaines charcuteries restent les grandes stars de l’aperitivo. Celles que l’on retrouve sur presque toutes les belles planches italiennes. Celles qui mettent tout le monde d’accord. En bref, de quoi donner envie de revenir se servir toutes les cinq minutes.
1️⃣ La première est bien évidemment le prosciutto. Finement tranché, subtilement salé et presque fondant en bouche, il amène immédiatement une touche raffinée à la planche. Le plus connu est le Prosciutto di Parma, apprécié pour son goût inimitable. Cela dit, nous proposons également en magasin celui de San Daniele. Une délicatesse sans nom et une saveur qui vous caresse les papilles comme il faut.
2️⃣ Autre indispensable : le salame. Plus rustique, plus généreux et parfois même un peu plus relevé, il apporte du relief à la dégustation. Chaque région italienne possède sa propre recette et on doit avouer que notre petit chouchou reste celui au fenouil. C’est généralement lui qui donne du rythme à la planche et crée un joli contraste avec les charcuteries plus délicates.
3️⃣ Et puis il y a bien évidemment la mortadella. Longtemps victime de sa réputation de « jambon rose à la pistache », elle mérite pourtant largement sa place parmi les incontournables. La véritable mortadelle italienne, notamment celle de Bologne, possède une texture moelleuse presque crémeuse et des arômes d’une subtilité incroyable. Si en plus vous avez entre les mains la Salame Rosa de Bologne, alors là le paradis vous tend les bras.
Les salaisons audacieuses
Bon. Maintenant que les bases sont posées et que vous ne confondrez plus jamais un jambon de Bayonne et un prosciutto de Toscane (par pitié), il est temps de passer aux choses sérieuses. Parce qu’une vraie planche italienne ne se contente pas uniquement des grands classiques. Elle ose aussi quelques charcuteries de caractère. Celles qui réveillent les papilles, lancent des débats autour de la table et provoquent très souvent cette phrase : « Attends… mais c’est quoi ÇA ? ».
💥 Commençons fort avec la ventriccina picante. Clairement, celle-ci n’est pas là pour faire dans la dentelle. Originaire des Abruzzes, cette charcuterie au goût puissant mêle viande de porc, épices et piment dans un équilibre absolument redoutable. C’est généreux, relevé, presque addictif. Une simple tranche suffit parfois à transformer un apéritif tranquille en déclaration d’amour à la gastronomie italienne.
✨ Autre trésor : le saucisson de cochon noir de la maison La Paisanella DOP. Là, on parle d’un produit d’exception élaboré à partir du célèbre porc noir des Nébrodes, une race ancienne élevée en semi-liberté dans les montagnes siciliennes. Résultat ? Une charcuterie intense, parfumée, avec une vraie profondeur en bouche. Un bijou de terroir au sens noble du terme. Une petite merveille que nous ne sommes pas peu fiers de vous proposer, quand c’est la saison, en boutique.
🩷 Et puis il y a le jambon à la truffe du Piémont. Celui qu’on sort généralement en disant : « juste une tranche pour goûter », avant de revenir discrètement trois minutes plus tard. Plus délicat que certaines charcuteries cuites, il apporte une touche presque gastronomique à la planche. La douceur du jambon et les notes boisées de la truffe créent un équilibre particulièrement élégant. Typiquement le genre de produit qui vous en mettra plein les mirettes et les papilles.
Les petits extras qui changent tout
On pourrait croire qu’une bonne planche italienne repose uniquement sur la charcuterie. Grave erreur. Ce sont souvent les petits accompagnements autour qui transforment un simple apéritif (☹️) en aperitivo (🤌). Vous savez, ceux qu’on picore sans même y penser. Eh bien non, ces merveilles italiennes ne sont pas là juste pour meubler. En plus de leur goût, elles ont même plutôt tendance à sublimer notre cochonaille.
🫒 Difficile, par exemple, de résister aux olives giganti de Sicile. Et quand on dit giganti, ce n’est pas pour faire joli sur l’étiquette. Charnues, généreuses et particulièrement parfumées, elles apportent cette petite touche saline qui réveille immédiatement les saveurs de la charcuterie. Le genre d’olives qui fait réaliser à beaucoup de gens qu’ils n’avaient, jusque-là, probablement jamais vraiment mangé d’olives.
🧀 Autre indispensable : le pecorino. Nature, au poivre, au piment ou parfois même légèrement affiné, grâce à son lait de brebis, il apporte du caractère et une richesse à la dégustation. Plus sec et plus affirmé que certains fromages italiens, il crée un contraste absolument délicieux avec le fondant du prosciutto ou la gourmandise de la mortadella.
👑 Impossible également de passer à côté du Parmigiano Reggiano. Le vrai. L’unique. Le roi des fromages italiens. Celui qu’on casse en morceaux irréguliers plutôt qu’on ne découpe en cubes parfaitement tristes. Avec ses notes légèrement fruitées et sa texture cristalline, il apporte immédiatement une touche plus raffinée et un équilibre entre douceur et intensité.
🥖 Et puis, évidemment, il y a la focaccia. Moelleuse, dorée, généreusement parfumée à l’huile d’olive, elle sert autant d’accompagnement que d’excuse officielle pour dévorer tout ce qui reste sur la planche. En général, c’est la première à s’éclipser, celle que l’on mange avec gourmandise, même nature, en laissant les autres mets sur la table. En même temps, pour peu que celle-ci soit servie tiède avec un peu de fleur de sel, difficile de ne pas céder à cette tentation.
Les derniers conseils de Rendez-Vous en Italie
Vous avez les bons produits ? Parfait. Mais avant de foncer tête baissée vers votre planche en bois préférée, il existe tout de même quelques règles essentielles à connaître. Parce qu’entre une planche élégante et trois tranches de jambon abandonnées à côté d’un fromage un peu fatigué, la frontière est parfois plus mince qu’on ne le pense. Fort heureusement pour vous, notre équipe de Rendez-Vous en Italie ne compte pas vous laisser dans cette errance épicurienne. Allez, on continue de prendre des notes !
🔪 Première règle fondamentale : la découpe. Une charcuterie italienne se tranche finement. Très finement. On parle ici de chiffonnades souple, aérienne, presque translucide. Pas de briques jetées brutalement sur une planche comme des pavés sur un chantier. Plus les tranches sont fines, plus les saveurs et le gras peuvent fondre délicatement en bouche.
🌡️ Deuxième conseil (et probablement l’un des plus importants) : la température. Sortez vos produits du réfrigérateur un peu avant la dégustation. Une charcuterie glacée perd énormément en goût et en texture. Le prosciutto devient plus sec, la mortadella plus ferme, et même le parmigiano paraît moins parfumé. Une vingtaine de minutes à température ambiante suffit généralement à révéler tous les arômes.
⚖️ Côté quantité, inutile non plus de prévoir de quoi nourrir un régiment italien entier. Pour un apéritif, comptez en moyenne entre 80 et 120 g de charcuterie par personne, accompagnés de quelques fromages, olives et focaccia. L’idée n’est pas de provoquer une sieste collective à 19 h 30, mais de donner envie de continuer la soirée !
🎨 Enfin, pensez au visuel. Alternez les couleurs, les formes et les textures. Roulez certaines tranches, pliez-en d’autres, laissez les morceaux de parmesan irréguliers vivre leur meilleure vie au milieu de la planche. Une belle présentation donne immédiatement envie de goûter… Et surtout, elle évite l’effet fouillis d’une préparation de dernière minute, tristement fréquent dans bien des apéritifs estivaux.
Sinon… On peut aussi tout préparer pour vous
Vous avez désormais toutes les clés pour composer une planche italienne digne de ce nom. Vous connaissez les bons produits, les erreurs à éviter, la découpe parfaite et même le temps exact pendant lequel votre prosciutto doit respirer avant de rejoindre la table. En revanche, ce que nous ne pouvons pas faire à votre place, c’est vous empêcher de réaliser qu’organiser tout cela demande tout de même un peu de temps. Surtout lorsqu’il faut recevoir du monde et réussir à profiter de la soirée autrement qu’en courant entre la cuisine et le salon.
🇮🇹 C’est justement là que Rendez-Vous en Italie entre en scène.
Parce que derrière notre épicerie italienne se cache aussi une véritable équipe de passionnés. Toutes les merveilles dont nous venons de parler (charcuteries italiennes, pecorino, parmigiano, olives giganti, focaccia, antipasti et autres trésors transalpins) sont disponibles directement en boutique pour composer votre aperitivo idéal.
En prime, nous vous accueillons toute l’année sur notre terrasse pour que vous puissiez profiter à la fois des meilleurs produits italiens sur place ET du soleil bandolais. Et entre nous, voir arriver une magnifique planche italienne déjà prête à être dégustée reste probablement l’une des plus belles inventions de l’histoire de l’apéritif.
Rendez-Vous en Italie, c’est aussi un service traiteur porté par Floriane, notre cheffe. Planches apéritives, buffets italiens, cocktails dînatoires ou grandes tablées conviviales : nous imaginons des prestations généreuses et gourmandes pour vos événements privés et professionnels. Depuis Bandol, toute notre équipe se déplace dans tout le Var et les Bouches-du-Rhône afin d’apporter un parfum de dolce vita à vos anniversaires, mariages, soirées professionnelles et autres moments importants de votre vie et de celle de votre entreprise.
👉 Finalement, la vraie question n’est peut-être plus « comment composer une vraie planche de charcuterie italienne ? », mais plutôt : on réserve pour quelle heure ?
On espère que vous avez pris des notes. De vraies notes. Parce qu’après tout ce que nous venons de voir, impossible désormais d’ajouter un « a » aux « rillettes » sans ressentir un léger frisson d’indignation italienne. Vous savez maintenant composer LA planche de charcuterie italienne. Reconnaître les incontournables, oser les salaisons plus audacieuses, choisir les bons accompagnements et éviter les abominables erreurs. Il ne vous reste plus qu’à sortir votre plus belle planche en bois, ouvrir une bouteille bien fraîche de prosecco* et inviter quelques personnes que vous aimez autour de la table. Parce qu’au fond, une vraie planche italienne n’a jamais seulement été une histoire de charcuterie. C’est surtout une excellente excuse pour ralentir un peu, partager beaucoup et surtout manger très, très bien. Et si jamais le doute vous reprend au moment de choisir entre prosciutto, ventriccina ou focaccia encore tiède, vous savez désormais où nous trouver. 🇮🇹
* L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.