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Après le succès pour le moins fulgurant de sa venue en décembre dernier, une nouvelle rencontre gourmande se prépare chez Rendez-Vous en Italie. Le samedi 28 mars, nous aurons le plaisir d’accueillir de nouveau Éric Pinochi, artisan pâtissier reconnu et véritable spécialiste des grandes pâtes levées italiennes. Cette fois, ce ne sont pas ses panettones qui feront le voyage jusqu’à Bandol, mais bien ses colombes de Pâques, ces sublimes gâteaux traditionnels italiens. Pour l’occasion, M. Pinochi sera présent en personne dans notre boutique de Bandol pour une dégustation exceptionnelle. L’opportunité idéale de (re)découvrir le travail de cet artisan passionné, dont les créations séduisent aussi bien les amateurs que les connaisseurs. Et si l’on en croit ce qui s’est passé lors de sa dernière venue, mieux vaut noter la date dans son agenda illico presto !
Une rencontre gourmande qui avait marqué les esprits
Certains d’entre vous s’en souviennent encore… et pour cause.
En décembre dernier, la venue d’Éric Pinochi dans notre boutique de Bandol avait donné lieu à un moment rare, presque suspendu dans le temps. Une journée placée sous le signe de l’épicurisme, du partage et de la découverte, où les amateurs de pâtisserie italienne étaient arrivés nombreux pour déguster ses fameux panettones artisanaux. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ceux qui ont eu la chance d’y goûter s’en rappellent parfaitement.
Des gâteaux d’une légèreté incroyable, à la mie filante et aérienne, d’une douceur exquise et d’une saveur tout simplement inoubliable. Chaque bouchée révélait le travail du levain naturel, la lenteur de la fermentation et le savoir-faire précis de l’artisan. Un véritable moment de gourmandise, comme on les aime chez Rendez-Vous en Italie.
Autour de la table de dégustation, les regards s’illuminaient, les discussions s’animaient et les tranches disparaissaient à une vitesse impressionnante. Le succès fut immédiat. En quelques heures seulement, les créations d’Éric Pinochi avaient trouvé preneur. Tout était parti en moins d’une journée. Une rencontre gourmande qui avait laissé un souvenir très vif… et surtout une furieuse envie de recommencer.
❤️ La bonne nouvelle : le 28 mars, Éric Pinochi sera de retour à Bandol. Cette fois, point de panettone au menu, mais une autre grande spécialité de la tradition italienne. Mesdames et messieurs, venez donc découvrir la colomba pasquale.
La colombe de Pâques, grande tradition de la pâtisserie italienne
En Italie, impossible d’imaginer les fêtes de Pâques sans la célèbre colomba pasquale. C’est bien simple, elle est tout aussi importante qu’un excellent panettone ou qu’un voluptueux Pandoro sur une table de Noël.
Née tout au nord de l’Italie, du côté de la Lombardie, cette merveille sucrée a une particularité : sa forme. Une silhouette caractéristique, bien évidemment ressemblant à l’oiseau éponyme, symbole universel de paix, d’espérance et de renouveau.
Au-delà de son côté printanier, la colombe de Pâques est bien plus qu’un joli gâteau de saison. C’est une pâtisserie d’exception, qui demande temps, patience et maîtrise parfaite de la fermentation. À l’image finalement des grandes spécialités italiennes. Comme pour le panettone, sa réalisation repose sur un savoir-faire très précis et sur l’utilisation d’un levain naturel vivant.
Lorsqu’elle est bien exécutée, la colomba dévoile une texture unique : une mie moelleuse, légère et incroyablement savoureuse, capable de révéler toute la richesse de ses arômes et des ingrédients qui la composent. Un travail d’artisan, au sens le plus noble du terme.
Le travail d’Éric Pinochi, le plus français des pâtissiers italiens
Installé à Varages, dans le Var, Éric Pinochi s’est imposé au fil des années comme l’un des artisans français les plus reconnus dans l’univers du panettone et des pâtes levées italiennes. C’est bien simple, les plus grands talents sucrés de la botte ne peuvent nier son savoir-faire. À tel point qu’il est aujourd’hui une référence mondiale du panettone, même chez nos voisins transalpins. C’est dire la confirmation accordée par des Italiens connus pour être tout de même très chauvins.
Sa spécialité : travailler le temps. Chez lui, tout commence par un levain. Une matière naturelle, vivante, bulleuse et nourrie (rafraîchie) avec finesse et amour. Lorsque celui-ci est intégré à la préparation, la fermentation qui suit se déroule lentement, sur plusieurs jours, afin de permettre aux parfums de se développer pleinement. La patience n’a jamais été une aussi belle qualité que dans son atelier !
Chaque étape compte. Le pétrissage, les temps de repos, le façonnage, tout est réalisé avec une précision quasi horlogère. Ce travail minutieux donne naissance à des pâtisseries d’une grande finesse et d’une puissance aromatique rarement rencontrée.
Dans ses colombes de Pâques, on retrouve justement cette signature qui vous avait tant plu dans ses panettones : une mie délicate, filante et intensément onctueuse, une structure régulière qui témoigne d’une fermentation parfaitement maîtrisée, et des goûts naturels qui se développent sans artifice.
Au nez comme en bouche, les saveurs sont profondes et élégantes : notes beurrées, touches lactiques, parfums légèrement toastés. Le tout sublimé par un glaçage qui forme une fine croûte craquante, contrastant délicieusement avec la douceur du cœur.
Trois colombes de Pâques à découvrir cette année
Pour cette nouvelle rencontre gourmande dans notre petite épicerie bandolaise, Éric Pinochi a imaginé trois colombes de Pâques différentes, toutes proposées au format généreux de 1 kg. Trois interprétations qui illustrent parfaitement son approche artisanale :
🍊 La classique à l’orange : la version la plus fidèle à la tradition italienne. Des écorces d’orange délicatement confites viennent aromatiser la pâte et apporter une touche d’élégance acidulée.
🍫 La gourmande poire et chocolat : une création réconfortante, où la douceur de la poire rencontre l’intensité du chocolat. Un mariage parfaitement équilibré qui séduira les amateurs de pâtisserie généreuse.
🫒 La sudiste huile d’olive, abricots et olives confits : sans doute la plus surprenante. Ici, l’huile d’olive apporte une texture subtile et parfumée, tandis que les abricots et les olives confits offrent un jeu de saveur original, entre douceur et caractère.
Trois colombes différentes, mais une même signature : le respect du produit, du levain et du temps.
Save the date : une dégustation exceptionnelle à Bandol
Le samedi 28 mars, Éric Pinochi sera donc présent dans notre boutique Rendez-Vous en Italie à Bandol pour vous faire découvrir ses créations lors d’une dégustation. Ces quelques mots devraient suffire à vous mettre l’eau à la bouche et les baskets aux pieds pour courir vers notre épicerie. Malgré tout, il nous semble essentiel de souligner le caractère plus que rare de cette venue. Ce sera notamment l’occasion :
- De rencontrer un artisan reconnu sur la scène gastronomique internationale.
- D’échanger avec lui autour de son travail, sa passion et son parcours.
- Et bien sûr de goûter ses colombes de Pâques.
Comme toujours avec les grandes pâtes levées maison, les quantités restent très limitées. Chaque colomba demande plusieurs jours de travail et ne peut être produite qu’en petites séries. Si l’on se fie à l’expérience de décembre dernier, il se pourrait bien que ces merveilles trouvent rapidement leur public.
⏰ Alors, un conseil : pas de grasse matinée le 28 mars !
Informations pratiques
Amateurs de pâtisserie italienne, amoureux de la vie ou simples curieux gourmands, ne manquez sous aucun prétexte cette rencontre :
🍰 Dégustation des colombes de Pâques d’Éric Pinochi
📅 Le samedi 28 mars 2026
🕘 À partir de 9 h 30
📍 Chez Rendez-Vous en Italie, au 3 place de la Liberté à Bandol
🕊️ Franchement, vous connaissez une meilleure manière de fêter l’arrivée du printemps ?
Chez Rendez-Vous en Italie, certaines rencontres ont le goût des beaux moments. La venue d’Éric Pinochi en fait incontestablement partie. Après l’enthousiasme suscité par ses panettones en décembre dernier, c’est désormais autour de ses colombes de Pâques, ou colomba pasquale, que nous vous invitons à nous retrouver. Une dégustation placée sous le signe du partage, de la gourmandise et du savoir-faire artisanal. Alors, notez bien la date et venez célébrer avec nous le retour des beaux jours avec l’une des plus sublimes traditions de la pâtisserie italienne.