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Le 13 décembre 2025, un événement aussi beau que bon a eu lieu dans notre modeste boutique bandolaise. Ici, au 3 place de la Liberté, le maître incontesté du panettone artisanal nous a fait l’honneur de venir nous rendre visite. Ainsi, M. Éric Pinochi en personne s’est déplacé pour vous faire tester, à vous, chers clients fidèles de Rendez-Vous en Italie, ses panettones. Comment avons-nous connu ce Varois adopté par les Italiens ? Quel est son parcours ? Pourquoi ses pâtisseries se classent parmi les meilleures ? Cet article est dédié à ceux qui n’ont pas pu être présents pour cette dégustation de haute voltige, mais aussi à ceux qui n’ent ont pas eu assez. Récit d’une rencontre pas comme les autres…
⚠️ Attention : restez bien jusqu’à la fin, car nous avons une surprise pour vous !
Qui est Éric Pinochi, maître français du panettone artisanal ?
Il y a des artistes dont le parcours n’emprunte pas une ligne droite, mais un chemin fait de patience, de remises en question et de convictions profondes. Éric Pinochi est de ceux-là. Installé à Varages dans le Var, à quelques kilomètres de Bandol, il s’est imposé au fil des années comme l’un des rares Français à maîtriser l’art délicat du panettone, ce gâteau italien mythique aussi exigeant que fascinant.
Avant de faire lever ses pâtes au rythme lent du levain naturel, Éric Pinochi a suivi une trajectoire atypique, guidé par le goût du travail bien fait et le sens de la transmission. Sa rencontre avec le panettone marque un tournant. Produit vivant, complexe, parfois capricieux, il ne laisse aucune place à l’approximation. C’est justement ce qui séduit l’artisan : un gâteau qui demande rigueur, humilité et patience.
Dans son atelier varois, le temps est un ingrédient à part entière. Le levain est entretenu avec soin, les fermentations sont longues, les gestes précis. Chaque panettone est le fruit d’un équilibre subtil entre technique et intuition, porté par une sélection exigeante de matières premières. Ici, rien n’est standardisé, tout est pensé pour préserver la légèreté, la complexité et la profondeur des saveurs.Si Éric Pinochi est ancré en Provence, son savoir-faire, lui, dialogue naturellement avec l’Italie. Son travail est reconnu bien au-delà de nos frontières, notamment par ceux qui, de l’autre côté des Alpes, veillent jalousement sur cette tradition. Une reconnaissance discrète, mais révélatrice qui fait de lui l’un des maîtres incontestés du panettone à travers le monde.
La rencontre avec la cheffe de Rendez-Vous en Italie : l'évidence gourmande
Comme souvent dans les plus belles histoires de cuisine, tout commence presque par hasard. Quelques mois plus tôt, Floriane, la cheffe de Rendez-Vous en Italie, participait au salon Cuisines et Vins du Sud à La Valette-du-Var. Pour l’occasion, elle avait sorti le foodtruck et régalé les visiteurs avec ses spécialités de street food italienne, généreuses et sincères, à son image. Dans les allées de la foire, un nom circulait déjà : celui d’Éric Pinochi. Floriane savait qu’il était présent, mais les plannings bien remplis et l’effervescence de l’événement n’ont pas permis la rencontre.
Puis la vie, parfois, se charge de bien faire les choses. Peu de temps après, notre cheffe fait l’acquisition d’un four gastronomique de la marque Rational, un outil de précision pensé pour les cuisines exigeantes. Afin d’en maîtriser toutes les subtilités, un formateur est envoyé dans son atelier. Lorsqu’il franchit la porte, la surprise est totale : ce dernier n’est autre qu’Éric Pinochi.
Très vite, la technique laisse place à l’échange. Autour du four, les discussions s’animent, portées par une passion commune pour la gastronomie italienne, le respect des produits et le goût de la simplicité. Ce jour-là, bien plus qu’un four a trouvé sa place dans l’atelier : une rencontre, une évidence, et le début d’une belle aventure gourmande. Oui, car après l’échange est venue la dégustation. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que l’émotion était au rendez-vous…
Pourquoi les panettones d’Éric Pinochi sortent du lot
Derrière chaque panettone d’Éric Pinochi, il y a d’abord une passion pour le levain. Pas n’importe lequel : un levain centenaire, transmis par son maître italien, lui-même héritier de ce bijou culinaire familial remontant à plusieurs générations. Pour Éric, le levain n’est pas seulement un ingrédient, c’est une vie, un monde entier à observer et à comprendre. Chaque geste est précis, chaque fermentation est respectée, parce qu’il sait que c’est là que se joue la magie de la texture, de la légèreté, et du goût authentique.
Cette minutie se retrouve dans toutes ses créations. Le panettone à l’huile d’olive, par exemple, est confectionné avec l’huile de son propre domaine à Varages. Le résultat est un équilibre parfait entre douceur et profondeur, une sensation subtile, mais inoubliable à chaque bouchée. Quant au panettone au rosé, réalisé avec du vin de Provence, sa mie duveteuse et aérienne fond presque sur la langue. Chaque morceau invite à redécouvrir le vrai goût du panettone, celui qui fait du bien au corps et à l’esprit, sans artifice ni excès, avec un moelleux, une hydratation, une saveur encore jamais connus auparavant.
Mais ce qui rend Éric Pinochi et ses créations particulièrement uniques, c’est avant tout son humilité. Malgré son talent, son palmarès et sa reconnaissance italienne, il est toujours conscient de l’abîme de savoirs qui reste à explorer dans la vie et dans l’art de la pâtisserie. Chaque fournée est une quête, chaque dégustation un partage, et c’est cette combinaison de maîtrise technique, de respect du produit et d’amour du geste qui transforme ses panettones en véritables expériences gourmandes.
Et vous vous doutez bien que nous ne pouvions pas en rester là…
La surprise : grande tombola pour gagner un panettone de 5 kg
Le 13 décembre, ceux qui ont eu la chance d’être présents ont pu goûter aux merveilles d’Éric Pinochi. Mais pour tous ceux qui n’ont pas pu se déplacer ce jour-là, ou pour ceux qui en voudraient plus, Rendez-Vous en Italie a pensé à tout : il est encore possible de vivre un petit bout de cette expérience gourmande… Et même de repartir avec un trésor gourmet.
🍀 Pour cela, rien de plus simple : jusqu’au 23 décembre 2025, chaque achat en boutique vous permet de recevoir un ticket de tombola. Un geste épicurien et généreux à la fois, qui transforme votre visite en une petite aventure italienne.
🎁 Le prix à gagner ? Un panettone monumental de 5 kg, réalisé par Éric Pinochi lui-même, symbole de savoir-faire, de patience et de passion. Imaginez la texture fondante, l’équilibre subtil des saveurs et ce parfum qui vous transporte instantanément au cœur de l’Italie… Une pièce que l’on peut qualifier d’œuvre d’art, à partager ou à garder pour soi en cas de très très très grosse faim !
Restez à l’affût, le tirage au sort aura lieu le 23 décembre 2025 à 18 h. Et promet de créer de beaux souvenirs gourmands pour les heureux chanceux !
C’est sûr, cette rencontre avec Éric Pinochi, cette dégustation avec vous, ces moments si précieux, tout reste gravé dans notre mémoire comme un instant unique, où la passion, le savoir-faire et la convivialité se sont réunis autour du panettone. Et l’exploration de pépites italiennes ne s’arrête pas là. Toute l’année, Rendez-Vous en Italie vous accueille en boutique pour vous faire découvrir d’autres spécialités transalpines. Toute l’année, notre équipe se déplace chez vous, à votre domicile ou dans vos bureaux pour assurer la partie traiteur plus que gourmande de vos événements. Toute l’année, notre cheffe parcourt l’Italie à la recherche des mêmes rencontres et des mêmes émotions narrées plus haut. Et tout cela n’a qu’un seul but : partager avec vous la simplicité, l’élégance et l’authenticité de la cuisine italienne… On se dit à très vite en boutique ?