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En ce début de mois de juin, nous allons vous donner tous nos secrets pour réussir un apéritif italien qui se respecte. Que cela soit présenté sur une planche, ou bien façon apéritif dînatoire à domicile, le choix et la qualité des produits sont deux critères très importants. Aussi, afin de vous guider sur le chemin de la gourmandise et vous faire oublier les sirènes artificielles des supermarchés, voici 5 incontournables que vous pouvez trouver dans notre épicerie Rendez-Vous en Italie.
1. La charcuterie : un prosciutto exceptionnel
Quand on parle d’apéritif italien, on parle bien évidemment de charcuterie. De belles tranches de salaison affinée durant des mois, voire des années, dans les caves des producteurs de la botte. Fort heureusement pour vous, vous n’aurez pas à faire le tour de l’Italie pour dénicher la perle salée tant recherchée. Pourquoi ? Parce que notre chef, Floriane, s’en est chargée pour vous !
Parmi toutes les références qu’elle a pu voir, sentier et déguster, il en est une qui est incomparable, le cochon gris de Toscane. C’est dans le parc national de Casentino à Poppi, en Toscane, que nous avons fait la rencontre de Davide Orlandi. Ce magicien du terroir transforme le cochon gris en charcuterie fine aux goûts délicats. Un savoir-faire récompensé par le prestigieux Presidio Slow Food notamment pour son prosciutto (jambon cru pour les franco-français qui nous lisent) sans égal.
🇮🇹 Notre astuce : opter pour cette merveille de charcuterie, le prosciutto de cochon gris, tranché très finement, en chiffonnade. Et surtout, tout manger, même le gras qui est une vraie bombe de saveurs.
2. Le fromage : un pecorino sicilien
Notre tour de l’Italie à la recherche des meilleurs produits pour votre apéritif continue sur la plus célèbre île du pays, la Sicile. Pour l’occasion, nous vous proposons de sortir des sentiers battus pour laisser de côté quelques instants le traditionnel Parmigiano Reggiano. Tournons-nous plutôt vers son rival historique : le pecorino. Ce fromage à base de lait de brebis est très apprécié par les personnes intolérantes au lait de vache, mais pas que. Ses notes fruitées séduisent également tout bon gourmet en quête de nouveauté.
Le meilleur pour nous est celui de notre cher producteur Rosario Arrigo. Ce dernier tient une ferme sicilienne qui élève principalement des brebis et des chèvres cornues de Girgentana, une espèce menacée d’extinction. C’est bien sûr ici que notre cœur a chaviré en découvrant la gamme de pecorinos de la maison. Jeune ou affiné, nature, au poivre, aux olives ou encore au piment, la créativité de Rosario n’a de limite que sa gourmandise.
🇮🇹 Notre astuce : choisir 3 ou 4 pecorinos différents pour donner de la profondeur gustative à votre apéritif.
3. L'antipasti : les olives de Calabre
Après la charcuterie et le fromage, place à un autre indispensable de l’apéro : l’olive. Cette tradition méditerranéenne se retrouve d’ailleurs aussi bien dans la culture provençale qu’italienne. Un point commun gourmand entre nos bars bandolais et les tables ritales ! Entre les olives noires confites, les taggiasche et les milliers de références qui existent sur le marché, difficile de faire un choix.
Et pourtant, toute l’équipe de Rendez-Vous en Italie s’accorde : la meilleure olive apéritive reste celle de Calabre. Une belle couleur verte, une taille plus grande que la normale, un caractère franc et une chair généreuse, il ne nous en faut pas plus pour la classer parmi nos favoris. Cette perle vous permettra d’harmoniser votre menu, en accompagnant parfaitement une tranche de jambon cru et un morceau de fromage affiné, sans jamais prendre le dessus.
🇮🇹 Notre astuce : disposer quelques olives de Calabre par-ci par-là, à croquer entre un prosciutto et un pecorino pour une pointe de fraîcheur fruitée.
4. L'accompagnement : une bonne focaccia
En bons Français que nous sommes, nous pouvons difficilement nous passer d’une belle tranche de pain lors d’un repas, aussi frugal soit-il. Bonne nouvelle, nos voisins italiens partagent avec nous cette douce obsession par le biais de la focaccia. Cette préparation boulangère à la mie moelleuse, délicieusement imbibée d’huile d’olive, pourrait bien devenir la star de votre apéritif.
Chez Rendez-Vous en Italie, nous avons fait une exception en faisant appel non pas aux talents de la botte, mais à ceux de notre ville, Bandol. Ainsi, la focaccia que nous vous proposons à la vente et sur nos planches est préparée dans une rue à quelques mètres de notre épicerie, dans le pétrin d’une boulangerie artisanale qui, tout comme nous, met un point d’honneur à utiliser des produits de qualité.
🇮🇹 Notre astuce : servie tout juste toastée avec quelques brins d’origan et une pincée de fleur de sel, cette focaccia bandolaise deviendra le paradis de vos papilles.
5. La boisson : un prosecco rafraîchissant
Un apéritif, qu’il soit pour une occasion spéciale, pour partager un moment entre amis ou bien simplement pour bien commencer la soirée, se veut festif. Et qui dit fête, dit forcément bulles* ! Nous ne pouvions donc pas laisser de côté l’incontournable boisson pétillante italienne, ce vin gazéifié qui est devenu populaire ces dernières années, le prosecco.
✅ D’ailleurs, le saviez-vous, cette boisson, et plus particulièrement les terres italiennes sur lesquelles les vignes sont cultivées, sont inscrites depuis 2019 au patrimoine mondial de l’UNESCO. Rien que ça.
Chez Rendez-Vous en Italie, l’équipe a son favori : celui de la maison Astoria. Situé dans les collines de la Vénétie, ce domaine propose un prosecco qui se déguste aussi bien nature que dans un bon verre de Spritz !
🇮🇹 Notre astuce : si vous optez pour ce cocktail, veillez à suivre scrupuleusement l’ordre des ingrédients. D’abord le prosecco, puis l’eau pétillante et enfin l’alcool amer choisi (Aperol ou Select). Vous n’aurez ainsi pas besoin de mélanger et ne risquerez pas de faire partir toutes les bulles !
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
🤌 Un prosciutto savoureux, du pecorino affiné dans les fermes italiennes, quelques olives de Calabre, une belle tranche de focaccia et un verre de prosecco pour accompagner tout cela, voici la recette d’un apéritif transalpin réussi chez Rendez-Vous en Italie. L’important sera de choisir des produits de qualité, confectionnés avec amour, dans la pure tradition italienne. Et si vous n’avez pas envie de vous embêter, faites tout simplement confiance à notre équipe. Que cela soit pour un moment en terrasse ou bien pour un événement particulier, nous nous adaptons à vos besoins et surtout à vos désirs pour ravir vos estomacs et ceux de vos convives !